Panna cotta à la cardamone
La panna cotta, littéralement « crème cuite », incarne à merveille la philosophie du mouvement Slow Food italien : un retour à la simplicité, à la qualité des ingrédients et au plaisir de la dégustation lente et consciente.Dans cette version parfumée à la cardamome, chaque cuillerée offre un équilibre subtil entre la douceur de la crème et la chaleur envoûtante de cette épice aux origines lointaines.
Ingrédients
- 1 litre de crème liquide
- 10 gousses de cardamone
- 1 sachet d'agar-agar (4 gr)
- 80/90 gr de sucre blond bio
- 2 sachets de sucre vanillé
- Quelques graines de pistaches pilées ou des pignons de pin pour le topping
Instructions
- Mettre les graines de cardamone dans une cuillère à thé. Si vous n’avez pas une cuillère ou une boule à thé, une petite gaze bien ficelée fera très bien l’affaire.
- Verser la crème liquide dans une casserole.
- Laisser infuser 25-30 min avec les graines de cardamone.
- Ajouter le sucre en poudre, les sachets de sucre vanillé et l’agar-agar en fouettant le tout pour bien délayer l’agar-agar.
- Faire chauffer la crème toujours à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Attention de ne pas la laisser bouillir.
- Retirer les graines de cardamone et verser la préparation dans de petits ramequins (ou verrines) que vous placez au moins 3 heures dans le réfrigérateur avant de servir.
- Décorer avant de servir avec quelques graines de pistaches ou des pignons de pin pour changer du traditionnel nappage de coulis de fruits rouges.
Notes
- Pour un parfum d’été, vous pouvez remplacez les graines de cardamone par des fleurs de lavande infusées.
- Pensez aux graines de grenade fraîches ou à un coulis d’agrumes pour le topping. Rafraîchissant et tonique !!