Canistrelli, emblématiques biscuits secs corses

Les canistrelli, ce sont ces petits biscuits secs que vous trouvez partout en Corse. Pas une maison sans un paquet d’avance dans le placard de la cuisine, pas une épicerie sans une gamme complète de canistrelli. Forcément, j’en ramène toujours quelques paquets même s’il est facile maintenant de les trouver sur le continent.

Les canistrelli, c'est avant tout la tradition

Ce petit biscuit sec est emblématique de la Corse. C’était le biscuit des bergers, pas fragile, de conservation pratique. A l’origine, il était fait avec du vin blanc puis avec de l’anis.

Traditionnellement, il est fait maison. Les canistrelli occupent une place centrale dans la culture culinaire corse,. Ils témoignent d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Préparés à la main dans les foyers corses, ces biscuits rustiques incarnent la tradition. Souvent associés aux grandes occasions ou des fêtes religieuses.

A chacun sa recette

Chaque village, et parfois chaque famille, possède sa propre recette, donnant naissance à une variété infinie de saveurs et de textures. Des canistrelli nature aux versions parfumées au vin blanc, à l’anis ou au citron, on a l’ambarras du choix.

Mais bon, les pinzutti comme moi l’achètent à l’épicerie du village ou dans une boulangerie.

Le canistrelli nature semble très apprécié sur l’île. Il existe d’autres parfums : à l’amande, à l’orange, à la châtaigne. Personnellement, j’aime bien les natures (ceux de la boulangerie Pietri), ceux au citron et les Figue & Noix (Biscuiterie Manicia).

Aujourd’hui, les canistrelli demeurent un symbole d’authenticité et de partage, souvent dégustés avec un café ou un verre de vin. Leur succès dépasse les frontières de l’île, mais en Corse, ils incarnent encore l’esprit de communauté et l’attachement aux traditions ancestrales.

Ce que j’aime bien dans les canistrelli, c’est qu’ils ne sont pas trop sucrés.

Ils accompagnent juste comme il faut une tasse de thé sans créer de sugar rush à l’heure du tea-time. Bien sec, je peux le tremper rapidement dans ma tasse sans risquer de le retrouver au fond comme une éponge.

Vous avez une recette de famille ? N’hésitez pas à me la partager par email : je serais ravie de découvrir vos secrets de fabrication !