Un pesto de sauge & pignons de pin pour changer du traditionnel mais non moins succulent pesto alla genovese au basilic ? Simple et rapide à préparer, ce pesto est juste succulent avec des gnocchi ou une salade de pâtes les jours de grosse chaleur.

Cette année, la sauge a poussé comme jamais au potager. Les tiges ploient sous le poids de belles feuilles veloutées. Il est temps de les couper pour les consommer au maximum de leur saveur. Je fais bien de temps en temps des sauces ou des vinaigrettes ou même de la salamoia mais il en reste encore beaucoup. Aussi en attendant la récolte de basilic (encore tout jeune), j’ai pensé à faire du pesto de sauge pour assaisonner pâtes, riz, gnocchi, pizze ….

Pour changer du pesto genovese au basilic, essayez de faire un pesto avec de la sauge fraîche. Très frais, il accompagne les pâtes, les gnocchi ou le riz. Je l’utilise aussi pour faire des samossas avec des billes de mozzarella ou encore des œufs mimosa en remplacement de la mayonnaise. Un petit goût de cuisine italienne où la sauge est très présente dans les assaisonnements.

La sauge, mélangée aux pignons de pin et au parmesan, donne un goût très méditerranéen à ce pesto. Pour conserver au mieux les propriétés antioxydante et anti-inflammatoire de la sauge, je garde mon pesto un peu granuleux. Certains cuisiniers le préparent plutôt crémeux : il suffit de le mixer plus longtemps et d’ajouter un peu d’huile d’olive.

Si vous voulez garder la recette pour la refaire cet été, je vous ai préparé 2 vignettes à épingler pour vos tableaux Pinterest.

Pesto de sauge fraîche

Pour changer du pesto genovese au basilic, essayez de faire un pesto avec de la sauge fraîche. Très frais, il accompagne les pâtes, les gnocchi ou le riz. Je l'utilise aussi pour faire des samossas avec des billes de mozzarella ou encore des œufs mimosa en remplacement de la mayonnaise. Un petit goût de cuisine italienne où la sauge est très présente dans les assaisonnements.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Accompagnement

Cuisine Italienne

Equipment

Mortier (ou mixeur)

Ingrédients

40 feuilles de sauge fraîche Le nombre de feuilles est à adapter selon leur taille.
15 cl huile d'olive (bio si vous avez, moi c'est toujours l'huile Carli))
100 gr parmigiano reggiano râpé
6 gousses d'ail
100 gr de pignons de pin
1 cc de gros sel (facultatif)

Instructions

Laver les feuilles de sauge et les essuyer avec un torchon propre.
Placer les feuilles dans le blender et ajouter les gousses d'ail, les pignons de pins et enfin l'huile d'olive.
Mixer grossièrement 2 minutes puis laisser reposer autant avant d' ajouter le sel et de remixer 2 minutes.
Ajouter l'huile d'olive et mixer encore 1 minute.
Verser dans des petits bocaux en verre et ajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus.

Notes

Si vous avez de la sauge au jardin, le pesto à la sauge est une recette pratique pour utiliser la sauge quand elle pousse en abondance en juin. Vous la coupez bien à ras. Elle va vite repartir. J'hésite souvent mais plutôt que de laisser les feuilles se dessécher ou être mitées par les limaces, je préfère laisser mes pieds de sauge un peu dégarnis en attendant qu'ils repoussent.

Vous pouvez aussi tartiner le pesto sur de pain huilé passé sous le grill. Vous avez dit Aperitivo ?

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